一、溴酸盐的危害性

1992年世界卫生组织发表对溴酸盐使用安全的审查报告中，确认溴酸盐是一种氧化性致癌物，主要导致动物的肾和膀胱组织发生癌变。欧盟、澳大利亚、新西兰甚至一些中小国家以及我国的台湾及香港都已禁用，美国、日本等国也已大幅度减少溴酸盐的使用量。

二、溴酸盐产生危害的原因

溴酸盐是一种用作烘焙面包的添加剂，在面团发酵、醒发、烘焙过程中起着一种慢性氧化剂的作用，影响面团的结构和流变性，与小麦蛋白的面筋组织发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘焙效果。故无论是精粉，还是专用粉、饺子粉、面包粉、高筋粉、拉面粉，甚至是未成熟的小麦粉，潮湿变质的小麦粉，都普遍使用溴酸盐来作为品质改良剂。据调查，我国多于70%的小麦粉中使用溴酸盐，在面包粉中使用量极高，一些超出了国家标准的允许限。为了保证面粉安全性，2005年6月20日，卫生部发布第9号公告，宣布自2005年7月1日起全面禁止使用溴酸盐作为面粉处理剂。

三、离子色谱法

2006年6月1日，国家正式颁布实施GB/T 20188-2006小麦粉中溴酸盐的测定方法的国家标准。因为溴酸盐是一种无机盐，结合我国国情和国内实验室的特点，最好的分析手段应首推离子色谱法，但由于没有大容量分离柱和检测灵敏度低的限制，加之面制品中大量的无机氯离子的干扰，检测面制品中溴酸盐添加剂及其面成品中溴酸盐残留量的离子色谱法的推广受到限制。鉴于此，我公司联合朝阳市产品质量监督检验所进行反复实验，不断改进预处理方法和检测手段，终于克服了这一难题，使得溴酸盐最终能不受干扰，完全检出，而且结果准确，检出限可达40ppb以下。